Ăn chay như thế nào để bạn khỏe mạnh?
- Dinh dưỡng
- 2020-11-18
Ảnh: Healthplus.
Theo bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Ăn kiêng và Dinh dưỡng Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, nghiên cứu cho thấy ăn chay mang lại nhiều lợi ích. Các lợi ích như giảm thiểu rủi ro. Bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim, nhiều bệnh ung thư và nhiều bệnh khác. Những người ăn chay ít béo phì hơn và có chỉ số BMI thấp hơn. Vào năm 2013, một nghiên cứu của Anh đã chỉ ra rằng so với những người không ăn chay, tỷ lệ mắc bệnh tim ở những người ăn chay giảm 1/3. Tổ chức Ung thư Thế giới cũng khuyến cáo, ăn thịt có nguy cơ ung thư ruột kết. Việt Nam đang truyền bá đạo hiếu, và nhiều người ăn chay dùng nó để đền đáp giá trị sinh thành và giá trị dinh dưỡng. cha mẹ. Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để vừa ăn chay vừa tốt cho sức khỏe. Đặc biệt những người chỉ sử dụng thực phẩm thực vật (ăn chay) trong thời gian dài có thể dẫn đến cơ thể con người thiếu một số chất dinh dưỡng cần thiết, và chất dinh dưỡng này là một phần của nó. Trong số các loại thực phẩm từ động vật, các loại thực phẩm này đã phong phú hơn.
Bác sĩ Niên khuyên những người ăn chay cần đặc biệt chú ý cung cấp đủ chất đạm, sắt, canxi, vitamin D và axit-3 cho cơ thể. Muốn vậy, mọi người nên ăn nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành, ngũ cốc nguyên hạt, tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt. -Ăn ít nhất 5 khẩu phần trái cây và rau mỗi ngày (mỗi khẩu phần tương đương với 80 gam). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trái cây và rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất, cung cấp chất xơ giúp tiêu hóa tốt và ngăn ngừa táo bón.
Thông thường, ăn thức ăn chay giàu carbohydrate từ gạo và bánh ngọt. Lúa mì, ngũ cốc và khoai tây chiếm khoảng một phần ba lượng lương thực. Những thực phẩm này cung cấp carbohydrate và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, chúng rất giàu chất xơ, canxi, sắt và vitamin B. Ngũ cốc nguyên hạt nên được ưu tiên. -Người ăn kiêng nên bổ sung các chất thay thế sữa như sữa, các sản phẩm từ sữa hoặc các sản phẩm từ đậu nành. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng sữa và các sản phẩm từ sữa như pho mát và sữa chua rất giàu protein, canxi, vitamin A và B12. Chọn thực phẩm ít chất béo và đường.
Để đảm bảo cơ thể nhận đủ protein, hãy ăn đậu, trứng và các nguồn protein khác. Ví dụ như đậu xanh, đậu tây, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng … hàm lượng đạm cao, ít chất béo, nhiều chất xơ, hàm lượng vitamin và khoáng chất cao, có thể chứa trong rau. Và trái cây. Các nguồn protein khác bao gồm các chất thay thế thịt như đậu phụ, protein từ nấm (như Quorn), protein thực vật và đậu. Chú ý hấp thụ protein từ nhiều nguồn khác nhau để có được thành phần axit amin phù hợp với cấu trúc và chức năng của cơ thể con người.
Trong quá trình điều trị, chất béo được ưu tiên. Chất béo không bão hòa như dầu thực vật, dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu hạt cải tốt cho sức khỏe hơn chất béo không bão hòa như mỡ động vật và bơ. Mặc dù vậy, tất cả các chất béo đều chứa nhiều calo nên chỉ được sử dụng với lượng nhỏ. Giảm số lượng và tần suất thức ăn nhiều chất béo, nhiều muối và nhiều đường. Các thực phẩm trong nhóm thực phẩm này như kem, sô cô la, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt… chủ yếu cung cấp năng lượng dưới dạng chất béo và đường mà ít các chất dinh dưỡng khác.
Trần Ngoan